안녕하세요! 오늘은 많은 분들이 즐겨 드시는 토마토의 보관 방법에 대해 알아보려고 합니다.
토마토는 신선하게 먹을 때 가장 맛있지만, 보관 상태에 따라 맛과 영양이 크게 달라질 수 있는데요.
실온, 냉장, 냉동 보관법부터 꼭지를 처리하는 방법까지 토마토를 신선하게 오래 유지할 수 있는 다양한 보관 꿀팁을 소개해드릴게요.
토마토 보관이 어려웠던 분들은 오늘 글을 참고해 신선한 토마토를 맛보세요!
꼭지를 어떻게?
토마토 보관방법 중 가장 큰 이슈는 꼭지가 아닐까요? 일반적으로 꼭지가 있어야 신선할거라는 인식때문에 농가에서는 꼭지 보존을 위해 노력하고 있다고 합니다.
이에 대해 꼭지를 떼어낸 방울토마토가 장기간 보관에 유리하다는 연구 결과가 있습니다.
실제로 농촌진흥청 국립원예특작과학원에서는 꼭지를 떼어낸 대추형 방울토마토가 꼭지가 있는 것보다 상품성을 유지하는 비율이 약 60% 증가한다고 발표했습니다.
농촌진흥청은 상품성 과실 비율, 단맛(당도), 단단함(경도) 등을 측정했습니다.
수확 후 6일
수확 후 6일이 지난 시점에서 확인한 결과, 꼭지를 떼어 보관한 방울토마토는 상품성이 없는 과실 비율이 4.5%였으나, 꼭지가 있는 방울토마토는 12.4%로 약 3배 더 높았습니다.
수확 후 20일
수확 후 20일이 되자 변질되면서 썩는 열매의 비율이 꼭지를 뗀 방울토마토는 19.7%였지만, 꼭지가 있는 방울토마토는 74.6%로 훨씬 빠르게 증가했습니다.
단맛이나 단단함은 시간이 흐름에 따라 점차 감소하는 것으로 나타났습니다.
더 자세히 알고 싶은신 분들은 아래 농촌진흥청 관련 보도자료를 첨부드리니 읽어보시기 바랍니다.
결과적으로 토마토를 보관하실 때 덜 완숙된 토마토 보관을 제외한 나머지의 경우는 꼭지를 무조건 제거하는걸 추천 드립니다.
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냉장보관시 맛이 떨어진다?
토마토 보관시 또하나의 이슈가 바로 '냉장보관시 맛이 떨어진다'인데 이에 대한 흥미로운 연구 결과가 있습니다.
독일 괴팅겐대 연구진은 실온과 냉장 보관이 토마토의 맛에 미치는 영향을 조사하여, 냉장 보관이 실온 보관과 마찬가지로 맛을 떨어뜨리지 않는다는 결과를 얻었습니다.
연구과정과 결과
연구에서는 여러 품종의 토마토를 각각 20℃ 실온과 7℃ 냉장고에서 4일간 보관하며 비교했습니다.
맛의 변화는 전문가 12명이 색, 단맛, 신맛, 뒷맛 등 8가지 항목을 평가하고, 전자맛분석기로 당도와 카로티노이드 수준을 측정하여 분석했습니다.
결과적으로, 실온 보관과 냉장 보관 모두 토마토의 맛에 명확한 차이를 나타내지 않았습니다.
연구는 토마토가 완숙 상태로 수확되고 유통 과정이 짧다면 냉장 보관도 맛에 큰 영향을 주지 않는다는 점을 시사하고 있습니다.
더 자세한 내용은 아래 뉴스 기사를 참고하시기 바랍니다.
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토마토 보관방법
먼저 아래 영상 시청을 권장드립니다. 아래 내용의 방법들이 구체적으로 표현되어 있어서 이해하시는데 도움이 됩니다.
실온 보관 : 완숙토마토를 1~2일 이내 섭취시
실온에서 토마토를 보관할 때는 꼭지를 제거하고 신문지나 키친타올로 감싼 후 서늘하고 어두운 곳에 두는 것이 좋습니다.
이렇게 하면 숙성 과정이 계속되어 당도와 풍미가 증가합니다. 또한 미생물 번식을 줄이고 신선도를 유지할 수 있습니다.
냉장 보관 : 2주 정도 보관시
- 냉장 보관 시 토마토의 꼭지를 제거한 후 랩으로 싸서 보관하는 것이 좋습니다. 랩이 토마토의 수분 손실을 막아주고, 공기 접촉을 차단해 변색과 부패를 지연시킵니다. 냉장 보관한 토마토는 최대 2주까지 신선함을 유지할 수 있습니다.
- 냉장 보관이 실온 보관보다 더 좋은 경우도 있습니다. 실온 보관 시 곰팡이가 피기 쉽기 때문입니다. 그러나 토마토의 질감과 맛이 냉장 보관으로 인해 약간 변할 수 있으므로, 먹기 전에 실온에 잠시 두는 것이 좋습니다.
냉동 보관 : 장기보과(요리사용시)
- 장기 보관이 필요할 경우 토마토를 데친 후 껍질을 벗기고 냉동하는 방법이 있습니다. 이렇게 하면 최대 1~2개월 동안 보관할 수 있으며, 해동 후에는 주스나 요리에 사용할 수 있습니다.
덜 완숙된 경우
참고로 덜 완숙된 토마토는 통풍이 잘되는 그늘진 서늘한 곳(다용도실등)에 3일 정도 보관하시면 후숙이 완료됩니다.
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토마토 고르는 법
토마토를 고를 때는 다음의 팁들을 참고하면 신선하고 맛있는 토마토를 선택하는 데 도움이 됩니다.
1. 색상
익은 토마토
완전히 익은 토마토는 고르게 붉은 색을 띄고 있습니다. 색깔이 고르고 짙을수록 당도와 풍미가 뛰어납니다.
덜 익은 토마토
덜 익은 토마토는 부분적으로 초록색이나 노란색을 띌 수 있습니다. 이런 토마토는 후숙을 통해 맛을 더 좋게 할 수 있습니다.
2. 표면 상태
매끄럽고 단단한 표면
토마토의 표면이 매끄럽고 광택이 있으며 단단한 것이 좋습니다. 주름이나 흠집, 반점이 없는지 확인하세요.
무르지 않은 상태
손으로 살짝 눌렀을 때 단단하고 무르지 않은 것이 좋습니다. 너무 무르거나 물컹거리면 이미 숙성이 지나치거나 상한 경우일 수 있습니다.
3. 꼭지 부분
꼭지가 싱싱하고 녹색인 토마토가 신선합니다. 꼭지가 마르고 갈색으로 변한 경우는 오래된 토마토일 가능성이 높습니다.
4. 냄새
토마토 특유의 상큼하고 달콤한 향기가 나는 것이 좋습니다. 냄새가 거의 없거나 이상한 냄새가 나는 경우 피하는 것이 좋습니다.
5. 무게
크기에 비해 무게가 무거운 토마토가 과즙이 풍부하고 맛있습니다. 가벼운 토마토는 수분이 부족할 수 있습니다.
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마무리
이렇게 다양한 토마토 보관 방법에 대해 알아보았습니다. 토마토는 보관 방법에 따라 맛과 영양을 오래 유지할 수 있으니 상황에 맞는 방법을 선택해 보관해 보세요.
실온에서는 맛을, 냉장에서는 신선도를, 냉동에서는 오랜 기간 보관을 유지할 수 있으니 필요에 따라 활용하시면 좋습니다.
맛있고 신선한 토마토를 더 오래 즐기시길 바라며, 이 글이 도움이 되셨길 바랍니다!